Bryggeriet

Den 22. april 1836 blev klosteret et trappist-kloster. Siden da har munkene kunnet drikke områdets populære drik til deres måltider. Og i Flandern er det... øl.

Derfor startede abbed Martinus Dom samme år byggeriet af mindre bryggeri. Den 10. december 1836 serverede de deres første bryg af trappistøl til frokost.

I mange år bryggede klosteret kun til deres eget behov. Først fra 1856 begyndte munkene af og til at sælge lidt øl fra porten. Efterspørgslen steg år for år, indtil bryggeriet måtte udvide i 1865 og 1897.

I 1921 besluttede munkene at sælge deres øl til ølhandlen, hvormed salget steg yderligere. I starten af ‘30’erne blev en ny bryggehal, et gæringsrum og et værksted taget i brug. Nogle bygninger fra det nuværende bryggeri stammer fra denne periode.

Stedet hvor aftapningen på flasker foregår, blev moderniseret i 1956, og i 1968 fik klosteret sit eget vandbehandlingsanlæg, længe før der var lovmæssigt krav om det. I 1991 investerede de i en computerstyret bryggehal. Hvis det forbedrede kvaliteten, ville de gerne indføre nye teknologier.

Eksempler på deres ønske om bedre kvalitet er den nye aftapningshal, som kom i brug i 2000, og modningskælderen som lige er blevet færdig. I denne kælder opbevares gæringsstofferne til øllet endnu en gang under stort set ideelle forhold. I forbindelse med begge investeringer blev der taget særligt hensyn til arbejdsforholdene og miljøet.

Gennem næsten 170 år har bryggeriet kun brugt rene råvarer: vand, malt, humle, sukker og gær. I al den tid har de brygget 100% naturlig øl med dem. Og med hver investering sigter de mod at få en bedre kvalitet for deres trappistøl. Det er ledemotivet gennem hele bryggeriets historie.