Opskrifter med Westmalle trappistøl

‘SALADE LIEGEOISE’ MED WESTMALLE TRIPEL

Dette er en variation af den klassiske Salade Liègeoise. Denne ret kan spises som hovedret eller sammen med forretter med kød.

INGREDIENSER (4 personer)
600 g grønne bønner (eller en kombination af 150 g - grønne bønner, 150 g pralbønner, 150 g hestebønner and 150 g smørbønner) - 400 g bacon - 600 g nye kartofler - 1 løg - smør - 15 cl Westmalle Tripel - 5 cl hvidvinseddike - nogle kviste bønneurt - salt og peber

TILBEREDELSE
• Kog bønnerne i vand med salt, til de er møre, og hæld dem så i iskoldt vand.
• Kog kartoflerne med skræl, pil dem og skær dem i skiver.
• Skær løget i tynde skiver, steg dem i smør med salt og peber. Tilsæt bønnerne og anbring det hele på et ovnfast fad.
• Steg kartoflerne i den samme pande, krydr med salt og peber og tilsæt nogle enkelte kviste bønneurt. Tilsæt denne blanding til bønnerne.
• Skær baconen i tern og steg dem i samme pande; tilsæt øl og hvidvinseddike og lade det koge ind. Hæld denne blanding over bønnesalaten og bland den omhyggeligt.
• Sæt retten i ovnen i nogle få minutter, så den kan serveres dejligt varm. Pynt med nogle kviste bønneurt.

‘VILDTGRYDERET MED WESTMALLE DUBBEL’

Vildt har helt speciel smag. Det er mørt og smager en anelse sødt.

Denne ret bør simre et stykke tid: aromaerne og nuancerne har brug for tid til at blande sig sammen. Men den behøver dog ikke at stå flere timer.

INGREDIENSER (4 personer)
800 g vildtkød - 1 gulerod - 1/2 selleri - 2 majroer - 1 courgette - 1 aubergine - 1 flaske Westmalle Dubbel - 5 cl bouillon af okse eller vildt - smør - timian og laurbærblade - salt og peber

TILBEREDELSE
• Skær vildtkødet i tern og brun dem i smør.
• Tilsæt guleroden, majroerne og sellerien, som er skåret i tern, sammen med øllen og bouillonen af okse/vildt. Bring det hele op at koge med timian, laurbærblade, salt og peber.
• Lad det simre i omkring 20 minutter (kogetiden vil variere alt efter kødets kvalitet). Tilsæt så auberginen og courgetten, som er skåret i tern, og lad det simre i endnu 10 minutter.
• Skab en hjemlig og hyggelig atmosfære ved at sætte panden på bordet: retten kan også pyntes med en håndfuld hakkede, vilde svampe og en håndfuld croutoner, hvis man har lyst til det.

‘BANAN KARAMELLISERET I WESTMALLE TRIPEL OG ROM MED CHOKOLADEIS’

Westmalle Tripel er en kompleks øl: i aromaen kæmper det frugtagtige (overmoden banan) om opmærksomheden med den raffinerede bitterhed fra humlen og det milde strejf af malt. Paletten af smage er så kompleks: ‘øllen har en cremet konsistens og en delikat sødme uden at blive tung. Samtidigt er den frugtagtig med diskrete strejf af bitter appelsin,’ i følge Jef Van den Steen. Med egenskaber som disse hvem kan så modstå fristelsen om at lave en overdådig dessert, hvor frugt og øl blander sig godt sammen mod en stærk alkoholisk ingrediens? Hvo intet vover, intet vinder!

INGREDIENSER (4 personer)
200 g sukker - 20 cl mørk rom - 20 cl Westmalle Tripel - skrællen af en 1/2 citron - skrællen af en 1/2 appelsin - 4 bananer - 4 x 50-g skiver lagkagebund - 4 skefulde chokoladeis

TILBEREDELSE
• Opvarm sukkeret, rommen og øllen sammen med frugtskrællerne i en dyb pande og lad det simre, til det er kogt ind til en let sirup. Fjern skrællerne (de skal ikke længere bruges), tag skrællen af bananerne, og kog dem hele i siruppen i flere minutter til de er helt bløde. Fjern dem forsigtig fra panden og arranger dem på en tallerken. Dyp så stykkerne af kagen i siruppen, så de absorberer en smule væske, og læg også dem på tallerkenen. Hæld den sidste sirup over.
• Læg til sidst en skefuld chokoladeis på. Man kan også dekorere denne ret med nogle ristede mandelflager.
• Denne dessert kan serveres varm eller kold.

Kilde: Davidsfonds Uitgeverij nv Leuven.