Bryggeriet

I 22. april 1836 ble klosteret omgjort til Trappist-kloster. Siden den gang har munkene kunnet drikke den populære lokaldrikken til måltidene. Og i Flandern er lokaldrikken... øl.

Det samme året startet abbeden Martinus Dom derfor byggingen av et lite bryggeri. 10. desember 1836 serverte de sitt første brygg av Trappist-øl til lunsj.

Klosteret brygget i mange år øl utelukkende for å dekke eget behov. Det var ikke før i 1856 at munkene begynte å sporadisk selge noe av ølet ved portene. Etterspørselen økte fra år til år, inntil bryggeriet måtte ekspandere i 1865 og igjen i 1897.

I 1921 bestemte munkene seg for å selge ølet sitt via ølforhandlere, noe som økte salget ytterligere. I starten av 30-årene, ble det etablert en bryggehall, et gjærerom og et arbeidsrom. Noen av bygningene ved dagens bryggeri stammer fra denne perioden.

Tapperiet ble modernisert i 1956, og i 1968 fikk klosteret sitt egen vannbehandlingsanlegg, lenge før det var noen juridiske krav til det. I 1991 investerte de i en datastyrt bryggehall. Hvis det betyr forbedret kvalitet, benytter de seg gjerne av ny teknologi.

Det nye tapperiet som kom i bruk i 2000, og den nylig ferdigstilte modningskjelleren, er gode eksempler på deres stadige søken etter bedre kvalitet. I de underjordiske lagrene gjæres ølet for andre gang, under tilnærmet ideelle forhold. Med de to investeringene ble det viet spesiell oppmerksomhet til arbeidsvilkår og respekt for miljøet.

I nesten 170 år har bryggeriet utelukkende brukt rene råvarer: vann, malt, humle, sukker og gjær. De har alltid laget 100% naturlig øl med disse. Og med hver investering, tar de sikte på forbedret kvaliteten på Trappist-ølet. Det er ledemotivet gjennom hele bryggeriets historie.