Oppskrifter med Westmalle Trappist-øl

'SALADE LIEGEOISE' MED WESTMALLE TRIPEL

Dette er en variasjon av den klassiske ”Salade Liègeoise.” Retten kan nytes som hovedrett eller som en siderett til kjøttretter.

INGREDIENSER (4 personer)
600 g grønne bønner (eller en kombinasjon av 150 g grønne bønner, 150 g prydbønner, 150 g bondebønner og 150 g voksbønner) - 400 g bacon - 600 g nypoteter - 1 løk - smør - 15 cl Westmalle Tripel - 5 cl hvitvinseddik - noen sarblader - salt og pepper

TILBEREDNING
• Kok bønnene i saltet vann til de er møre, og deretter legg i iskaldt vann.
• Kok potetene med skall på, skrell dem og skjær i skiver.
• Skjær opp løken i tynne ringer, stek i smør og smak til med salt og pepper. Tilsett bønnene og sett til side i en ildfast form.
• Stek potetene i samme stekepanne, krydre med salt og pepper, og tilsett noen sarblader. Tilsett denne blandingen til bønnene.
• Skjær opp baconstrimlene og stek i samme stekepanne; deglaser med ølet og hvitvinseddiken. Hell blandingen over bønnesalaten og bland grundig.
• Sett formen i ovnen i noen minutter slik at den kan bli servert god og varm. Pynt med noen sarblader.

‘HJORTEGRYTE MED WESTMALLE DUBBEL’

Hjortekjøtt har en distinkt vill smak. Det er mørt og smaker litt søtt.

Denne retten skal egentlig småkokes; aromaene og smaker trenger tid til å blandes skikkelig. Imidlertid trenger den ikke kokes i timevis.

INGREDIENSER (4 personer)
800 g hjort - 1 gulrot - 1/2 sellerirot - 2 neper - 1 squash - 1 aubergine - 1 flaske Westmalle Dubbel - 5 cl kjøtt- eller viltkraft - smør - timian og laurbærblad - salt og pepper

TILBEREDNING
• Kutt hjortekjøttet i terninger og brun i smør.
• Tilsett gulrot, nepe og sellerirot i terninger, sammen med ølet og kjøtt- eller viltkraften. Kok opp og krydre med timian, laurbærblad, salt og pepper.
• La det småkoke i ca. 20 minutter (koketiden vil variere avhengig av kvaliteten på kjøttet). Legg så i aubergine- og squash-terningene og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
• For å lage en hjemmekoselig atmosfære, sett kasserollen på bordet: Retten kan også pyntes med en håndfull hakket skogsopp og et dryss med krutonger hvis det er ønskelig.

‘KARAMELLISERT BANAN I WESTMALLE TRIPEL OG ROM MED SJOKOLADEIS’

Westmalle Tripel er en kompleks øl: Aromaen har fruktige noter (overmoden banan) som kjemper om oppmerksomheten med den raffinerte bitterheten av humle og et mildt snev av malt. Smakspaletten er like kompleks: ”Ølet har en kremet konsistens og en delikat sødme uten å være søtladen. Samtidig er det fruktig med åpenbare toner av bitter appelsin”, ifølge Jef Van den Steen. Med disse egenskapene, hvem kan klare å motstå fristelsen til å skape en dristig dessert hvor frukt og øl kjemper side om side med en solid alkoholholdig konkurrent? Den som intet våger intet vinner!

INGREDIENSER (4 personer)
200 g sugar - 20 cl brown rum - 20 cl Westmalle Tripel - zest of 1/2 a lemon - zest of 1/2 an orange - 4 bananas - 4 x 50-g slices of sponge cake - 4 scoops of chocolate ice cream

TILBEREDNING
• Varm opp sukker, rom og øl sammen med skallet i en kjele og kok til du får en lys sirup. Fjern skallet (det er ikke lenger nødvendig) og kok alle de skrelte bananene i sirupen i flere minutter inntil de er myke. Ta dem forsiktig ut av kjelen og legg dem på en tallerken. Dypp så sukkerbrødbitene i sirup, slik at de absorberer litt væske, og legg også disse på en tallerken. Hell over den gjenværende sirupen.
• Fullfør med en kule sjokoladeis. Du kan også dekorere denne retten med grillede mandelflak.
• Du kan servere denne desserten både varm og kald.

Kilde: Davidsfonds Uitgeverij nv Leuven.