Przepisy na dania pasujące jako przekąski do piwa trapistów Westmalle

SAŁATKA „SALADE LIEGEOISE” Z PIWEM WESTMALLE TRIPEL

Jest to wariacja na temat klasycznej Salade Liègeoise. Może ona być podawana jako danie główne albo jako uzupełnienie do potraw mięsnych.

SKŁADNIKI (4 osoby)
600 g zielonej fasoli (albo połączenie 150 g zielonej fasoli, 150 g fasoli wielokwiatowej, 150 g bobu i 150 g fasoli strączkowej) — 400 g boczku — 600 g młodych ziemniaków — 1 cebula — masło — 15 cl — piwo Westmalle Tripel — 5 cl ocet winny z białego wina — kilka listków cząbru — sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE
• Gotować fasolę w posolonej wrzącej wodzie aż do zmięknięcia, następnie zanurzyć w zimnej wodzie.
• Ugotować ziemniaki w mundurkach, obrać i pokroić na plasterki.
• Pokroić cebulę na plasterki, podsmażyć na maśle, doprawić solą i pieprzem. Dodać fasolę i umieścić wszystko w naczyniu żaroodpornym.
• Podsmażyć ziemniaki na tej samej patelni, doprawić solą i pieprzem, dodać kilka listków cząbru. Dodać uzyskaną mieszankę do fasoli.
• Pokroić boczek w kostkę i podsmażyć na tej samej patelni, dolać piwo i ocet winny z białego wina z celu uzyskania sosu. Polać uzyskaną mieszaniną sałatkę z fasoli i dokładnie wszystko wymieszać.
• Umieścić naczynie żaroodporne na kilka minut w piekarniku, tak aby sałatka mogła zostać podana na ciepło. Udekorować kilkoma listkami cząbru.

‘DUSZONA DZICZYZNA Z PIWEM WESTMALLE DUBBEL’

Dziczyzna cechuje się charakterystycznym, intensywnym smakiem. Jest krucha i ma lekko słodki posmak.

To danie należy przygotowywać na wolnym ogniu: odpowiednie połączenie smaków i aromatów wymaga odpowiedniego czasu. Nie musi ten proces trwać jednak godzinami.

SKŁADNIKI (4 osoby)
800 g dziczyzny — 1 marchewka — 1/2 selera — 2 rzepy — 1 cukinia — 1 bakłażan — 1 butelka piwa Westmalle Dubbel — 5 cl bulionu wołowego lub z dziczyzny — masło — tymianek i liść laurowy — sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE
• Pokroić dziczyznę w kostkę i zrumienić na maśle.
• Dodać pokrojone w kostkę marchewkę, rzepę i seler, zalać piwem i bulionem. Zagotować, doprawić tymiankiem, liściem laurowym, solą i pieprzem.
• Dusić na wolnym ogniu przez około 20 minut (czas gotowania zależy od jakości mięsa) Następnie dodać pokrojone w kostkę cukinię i bakłażana i dusić przez kolejne 10 minut.
• W celu stworzenia domowej atmosfery podać sos na stół w rondelku: to danie można również udekorować siekanymi grzybami albo grzankami.

‘BANANY KARMELIZOWANE W PIWIE WESTMALLE TRIPEL I RUMIE Z LODAMI CZEKOLADOWYMI’

Westmalle Tripel to piwo złożone: w jego aromacie nuty owocowe (dojrzały banan) mieszają się z wyrafinowaną goryczką chmielu oraz łagodnym zapachem słodu. Paleta smaków jest podobnie złożona. Jak mówi Jef Van den Steen, „piwo to cechuje się kremową strukturą i jest lekko słodkie. Jednocześnie jego smak jest owocowy, z wyraźnym akcentem gorzkiej pomarańczy”. Mając do dyspozycji takie walory, można śmiało pokusić się o przygotowanie niezwykłego deseru, w którym smak owoców i piwa rywalizuje o pierwszeństwo ze smakiem alkoholu. Kto nie spróbował, ten nie wie!

SKŁADNIKI (4 osoby)
200 g sugar - 20 cl brown rum - 20 cl Westmalle Tripel - zest of 1/2 a lemon - zest of 1/2 an orange - 4 bananas - 4 x 50-g slices of sponge cake - 4 scoops of chocolate ice cream

PRZYGOTOWANIE
• Podgrzewać w rondelku cukier, rum i piwo razem ze skórkami cytrusów aż do uzyskania lekkiego syropu. Wyjąć skórki (nie będą już potrzebne), gotować obrane banany w całości w uzyskanym syropie przez kilka minut do zmięknięcia. Wyjąć ostrożnie banany z rondelka i ułożyć na talerzu. Zanurzyć kawałki ciasta biszkoptowego w syropie, tak aby wchłonęły nieco cieczy, i ułożyć je na talerzu. Zalać banany i ciasto resztą syropu.
• Dodać lody czekoladowe. Ten deser można również udekorować plasterkami migdałów.
• Można go podawać na gorąco lub na zimno.

Źródło: Davidsfonds Uitgeverij nv Leuven.