Recept med Westmalle trappistöl

‘LIEGEOISE-SALLAD' MED WESTMALLE TRIPEL

Det här är en variant av den klassiska Salade Liègeoise. Rätten kan ätas som huvudrätt eller som förrättskomplement tillsammans med kallskuret.

INGREDIENSER (4 personer)
600 g gröna bönor (eller en kombination av 150 g gröna bönor, 150 g rosenbönor, 150 g bondbönor och 150 g limabönor) - 400 g bacon - 600 g färskpotatis - 1 gul lök - smör - 15 cl Westmalle Tripel - 5 cl vitvinsvinäger - några kvistar kyndel - salt och peppar

TILLREDNING
• Lägg bönorna i kokande saltat vatten och koka tills de är mjuka. Lägg dem sedan kvickt i iskallt vatten.
• Koka potatisarna med skalet på, skala och skiva dem efter kokningen.
• Skiva löken i tunna ringar, stek den i smör och krydda med salt och peppar. Tillsätt bönorna och lägg mot ena sidan av en ugnsfast form.
• Stek potatisarna i samma stekpanna, krydda med salt och peppar och tillsätt några kyndelblad. Lägg sedan detta till bönorna.
• Tärna baconet och stek det i samma stekpanna. Vispa i ölen och vitvinsvinägern i spadet. Häll blandningen över bönsalladen och blanda omsorgsfullt.
• Ställ in i ugnen i några minuter för att sedan servera den vid angenämt varm temperatur. Garnera med några kvistar kyndel.

‘HJORTGRYTA MED WESTMALLE DUBBEL’

Hjortkött har en utpräglad viltsmak. Det är mört och har en viss sötma.

Den här rätten behöver stå och puttra: dofterna och smakerna behöver lite tid på sig för att gifta sig. Därmed inte sagt att det måste stå på spisen i flera timmar.

INGREDIENSER (4 personer)
800 g hjortkött - 1 morot - 1/2 rotselleri - 2 rovor - 1 zucchini - 1 aubergine - 1 flaska Westmalle Dubbel - 5 cl köttbuljong eller viltbuljong - smör - timjan och lagerblad - salt och peppar

TILLREDNING
• Tärna hjortköttet och bryn det i smöret.
• Tillsätt tärnad morot, rovor och rotselleri tillsammans med ölet och kött-/viltbuljongen. Koka upp och krydda efter med timjan, lagerblad, salt och peppar.
• Låt allt stå och puttra i cirka 20 minuter (tillagningstiden varierar beroende på köttets kvalitet). Tillsätt sedan den tärnade auberginen och zucchinin och låt alltihop puttra i ytterligare 10 minuter.
• Ställ grytan på bordet för att skapa en hemtrevlig stämning: Rätten kan även garneras med en näve hackad skogssvamp och överströs med krutonger om så önskas.

‘BANAN KARAMELLISERAD I WESTMALLE TRIPEL OCH ROM MED CHOKLADGLASS’

Westmalle Tripel är ett komplext öl: i aromen tävlar fruktiga toner (övermogen banan) om uppmärksamheten med en raffinerad humlebeska och en lätt anstrykning av malt. Lika varierad är smakpaletten: ”Ölet har en krämig konsistens och en gracil sötma som aldrig blir kväljande. Samtidigt är det fruktigt med tydliga accenter av pomerans.” enligt Jef Van den Steen. Vem kan väl, i ljuset av sådana egenskaper, motstå frestelsen att skapa en våghalsig dessert där frukt och öl ger sig in i närkamp med en alkoholstark utmanare? Lyckan står den djärve bi!

INGREDIENSER (4 personer)
200 g socker - 20 cl brun rom - 20 cl Westmalle Tripel - skalet av 1/2 citron - skalet av1/2 apelsin - 4 bananer - 4 st. 50-grams skivor sockerkaka - 4 skopor chokladglass

TILLREDNING
• Hetta upp sockret, rommen och ölet tillsammans med de rivna citrusskalen i en gryta tills du har fått en ljus sockerlösning. Ta bort skalen (de behövs inte längre) och täck och koka de hela, skalade bananerna i sockerlösningen i flera minuter tills de har mjuknat. Avlägsna dem varsamt från grytan och lägg upp dem på ett serveringsfat. Doppa sedan sockerkaksbitarna i sockerlösningen så att de suger upp en aning vätska och lägg sedan upp dem också på fatet. Häll över sockerlösningen som är kvar.
• Avsluta upplägget med en skopa chokladglass. Dekorera gärna med grillade mandelspån.
• Desserten serveras varm eller kall.

Källa: Davidsfonds Uitgeverij nv Leuven.